Agradecemos a Álvaro sus amables y pacientes explicaciones sobre la elaboración

de sus deliciosos quesos.

 

La leche que llega a la quesería se mantiene 4ºC  o menos.

 

 

Tras ser pasteurizada, sometida a 72 ºC durante 15", 

se pasa al tanque para que cuaje.

 

 

 Tras media hora, unas cuchillas cortan el

cuajo para separarlo del suero.

 

Solo a los quesos que serán frescos

se añade la sal al tanque de cuajado.

 

 

 

 

 

El cuajo. con el que harán los quesos.

 

 

 

 

 

 

El cuajo se pasa a la mesa  trabajo para

eliminar el suero y dejar el cuajo .

 

 

 

 

Llenado de moldes con el cuajo

 

 

 

 

 

 

 

El queso toma la forma del molde. Este se venderá como fresco.

 

 

 

 

 

Lo que serán semicurados y curados

se envuelven en un paño y se pasan a

otro molde que le dará la forma típica al exterior del queso y pasan a prensarse.

 

 

.Prensado de los quesos,    

 

 

Los quesos que serán semicrados y curados

se bañan en piscina de sal tras la cual pasan

a la sala de maduración

Sala de maduración.